Kütahya ve çevresinde yüzyıllardır yapılan haşhaşlı lokum, geleneksel hamur işlerinden biri olarak özellikle kahvaltılarda, çay saatlerinde ve özel günlerde sofralara konuk oluyor. Adı “lokum” olsa da, bu tatlı‑hamur işi klasik şekerlemeye değil, mayalı hamurun içine haşhaşın serpildiği çörek‑tatlı kültürüne daha yakın.

Malzemeler (8–10 porsiyon)

Hamur için:

İç harç:

  • 2–3 çay bardağı dövülmüş veya ezilmiş haşhaş

  • 2–3 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzeri için:

  • 1 adet yumurta sarısı (isteğe bağlı)

Yapılışı

  1. Ilık süt, ılık su, maya, şeker ve yağı bir kaba alın; karıştırın. Üstüne azar azar un ve tuz ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun.

  2. Hamurun üzerini örtüp 40–60 dakika kadar mayalanmaya bırakın.

  3. Mayalanan hamuru bezelere bölün ve tek tek oklava ile açın.

  4. Açtığınız hamurun üzerine haşhaşlı karışımı sürün ve rulo şeklinde sarın.

  5. Ruloyu 2‑3 parmak kalınlığında dilimleyin ve yağlanmış tepsiye yerleştirin.

  6. Üzerine yumurta sarısı sürüp 180 °C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.

  7. Fırından çıktıktan sonra biraz dinlendirin; servis edin.